中国培育的大豆造福全球

  王佩良 张若彤  柏莲花

     习近平总书记多次强调：“粮食安全是国之大者”，“解决好十几亿人口的吃饭问题，始终是我们党治国理政的头等大事。”美国前国务卿基辛格曾断言：“如果控制了石油就可以控制国家，如果控制了粮食就可控制人类。”大豆是继水稻、小麦、玉米之后第四大粮食作物，其营养价值高，其工业用途广。中国最早栽培和利用大豆，发明了豆腐，是全世界豆制品的源头，中国栽培大豆的历史悠久，大豆文化内涵丰富，加强其挖掘与整理，对于增强国人文化自信、促进中华民族伟大复兴具有现实意义。

一、大豆栽培，由来已久

  大豆，俗称黄豆、毛豆，是豆科大豆属一年生草本植物。野生大豆为草本，茎细长而蔓生，荚果窄小，成熟时易炸裂，种皮黑色，籽粒小，重量轻，百粒籽重量不足3克。栽培大豆主茎发达，秆强壮，抗倒伏，叶片宽大，种皮多为黄色，百粒籽重20克。中国野生大豆资源丰富，除青海、新疆、海南外，全国各地都可以找到野生大豆。湖南浏阳发现一种耐旱性极强的野生大豆，其珍稀度堪比天山雪莲。我国栽培和食用的大豆就是由野生大豆驯化而来。据《中国植物志》记载，中国拥有千余个栽培大豆品种。

  中国最早利用大豆，这是不争的事实。考古工作人员在黑龙江省宁安县、吉林省永吉县发现2600-3000年前的碳化大豆，在河南洛阳皂角树遗址发现距今3600-3900年的大豆籽粒，在内蒙古夏家店下层文化遗址发现距今3500-4000年的碳化大豆。2013年，考古工作人员发掘河南舞阳贾湖遗址，获得131个八千多年前的野生大豆遗存。

     大豆最早写作“尗”，这是大豆植株的象形，一横表示土，上有豆苗，下有豆根。大豆成熟后，豆荚会炸裂，豆子脱落在地上。古代先民最初不懂要适时采集大豆的道理，只从地上拾取从豆荚炸裂出来的豆子。为了记录这种生产劳动，在“尗”的右边增加“又”，造出“叔”字，表示用手拾豆。后来，“叔”成为人们熟悉的事物，开始以“叔”字给人命名，甚至用来称呼父亲的弟弟或丈夫的弟弟。当“叔”字越来越多地用于人名和亲属称谓时，为分担其所承载的“大豆”的字义，就在“叔”字上面加“艹”，另造一个“菽”字来指称豆。西周金文中已很难见到“叔”表“拾豆”的初义。这说明周朝人已精准地掌握收获豆子的时间，不再是在地里一粒粒拾捡掉落的豆子。“叔”字表大豆的初义消失，转用作他义。这也表明西周时期菽已经人工驯化，与粟、黍、麦、稻（麻）并称“五谷”，广为种植。

  在先秦时期，中国早期文献典籍多处提及“菽”。我国第一部诗歌总集《诗经》中有“中原有菽，庶民采之”“岁聿云莫，采萧获菽”“黍稷重穋，禾麻菽麦”等诗句描写人们日常采摘大豆、收获大豆的场景。战国时期，大豆上升到主食地位，粟、菽并重，菽成为主要的农作物和粮食来源。《管子·重令》记载：“菽粟不足，末生不禁，民必有饥饿之色。”《孟子·尽心章句上》：“圣人治天下，使有菽粟如水火。菽粟如水火，而民焉有不仁者乎？”对于大豆播种要适时才高产的规律，《吕氏春秋》“士容论第六”之“审时”篇中有精当论述：“得时之菽，长茎而短足，其荚二七以为族，多枝数节，竞叶蕃实，大菽则圆，小菽则抟以芳，称之重，食之息以香，如此者不虫。先时者，必长以蔓，浮叶疏节，小荚不实。后时者，短茎疏节，本虚不实。”其意思是：大豆若播种适时，茎高而胚轴短，豆荚成簇，分枝多，茎节密，叶片繁茂，籽粒又大又圆，小粒也滚圆有香气，称起来瓷实，吃起来有香味，贮藏起来不招虫。大豆若播种过早，则长得过高，且形成蔓，叶薄节疏，豆荚小，且不长粒。若播种过晚，茎秆低矮，节稀少，根系虚弱，不结实。这是先秦时期人们对大豆生长、发育、产量形成认识的最早记录。

    秦汉时期，大豆依旧是重要的粮食作物，但地位日趋下降，主要是荒年或贫苦人民食用的主粮。《淮南子·齐俗训》：“贫人则夏被褐带索，含菽饮水以充肠，以支暑热。”汉代以后，随着南北方农业精细化发展，粟、麦、稻等作物逐步发展成为主要的粮食作物，大豆则转向副食品加工。关于大豆采摘要适时，西汉末年《氾胜之书·大豆》也有详细记载：“获豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑；其实将落，反失之。故曰豆熟于场。于场获豆，即青荚在上，黑荚在下。”

 宋代，全国各地广泛栽培大豆。徐州菽麦连作，“地宜菽麦，一熟而饱数岁。”河北路广种菽豆，“德、博间地惟沃饶，菽粟易敛。”河间县曾大豆丰收，“东家载豆如山岳”。元丰三年（1080），泾州、原州“粟、麻、荞麦、大豆等丰熟。”陕西丰阳县，“豆萁禾穗满青山”，大豆成为主要的山地作物。江南的无锡运河两岸，“皆长冈高垄，多陆种菽粟”，淮南路的黄州，“地形渐高，多种菽粟乔麦之属。”荆湖路西部的辰、沅、靖等州县，耕地不多，生产落后，“皆焚山而耕，所种粟豆而已。”“大豆黄卷及野生大豆，生太山平泽，今处处有之。”宋代基本上形成了北麦、南稻、全国豆的农作新格局，强化了菽豆的主粮地位。菽豆也是朝廷征税的重要项目。盛产于东南地区的菽豆大量运往京师开封。太平兴国六年（981），朝廷“始制汴河岁运江淮秔米三百万石，豆百万石，黄河粟五十万石，豆三十万石，惠民河粟四十万石，豆二十万豆，广济河粟十二万豆，凡五百五十万石。”其中豆150万石，超过粟102万石，在数量上居第二，占总量的27%。地方仓库中，菽豆是必需的储备粮。元丰二年（1079），沧州知州张问呈报：“民饥，至相食。今州仓大豆四万九千余石，可支五年，渐有陈腐。乞留二年外，斥其余以赐饥民，可活良民三万口。”老百姓一日两餐、一年四季都以豆饭为主食。农闲时，“禾黍已登场，垄菽叶亦稀。天晴日气暖，稚子负薪归。妇姑具饷出，饭豆菜叶肥。”农忙时，“麦秋场圃面颜光，蚕月丝车茧水黄。豆饭饷田薅鼓住，田塍收水妇翁忙。”官员的俸禄也包括豆。北宋后期，官阶六品的毛滂，“今月得俸三十千，米六石，麦豆半米之数以养。”庞大的官吏队伍需要巨额的俸豆作为薪酬。有的官员还出售多余的“俸豆”换钱。晁补之在考试策论时设问：“人之生，须菽粟以食，布帛以衣，生理之所不能一朝阙”，“古者生财有大道，故菽粟布帛之出如流源”，“操菽粟布帛而贸者，适市见欺，十偿七八而售矣。”菽豆在当时已成为粮食的代称。

   关于大豆的称呼，从秦汉以来又经历了从菽到豆的变化。秦至西汉吕后时期，豆开始替代菽。这可能与古代礼器“豆”的消失以及语文中词语的替换有关。在汉代，豆、菽并用，菽多用于书面语，豆多用于口头语；在魏晋南北朝时期，菽多用于史书或其他书面用语，逐渐退出常用词范围。唐以降至清代，菽仅保留于书面语，豆的使用数量及频率远远高于菽。现代，菽已退出历史舞台，豆成为专门指称“豆科植物或其果实”的词语。

二、大豆美食，花样百出

   作为大豆的故乡，我国大豆饮食文化源远流长，不断发展丰富。西周时期，“豆饭”曾是先民的主食。《诗经·七月》记载：“七月亨葵及菽”，意思是七月到来，可煮食葵菜和大豆了。众所周知，五谷杂粮都有种皮或硬壳包着。为增加适口性，就需要用磨碾掉粮食的外壳。在8000年前的新石器时代磁山文化遗址，人类就会使用一种由石棒和石盘组成的石磨碾压谷子脱皮。先秦时期，最流行的主食是“粟”，这是一种带壳的小米，将其放在石磨盘上，用石磨棒压在粟上用力来回搓动，就能将其外壳搓掉，得到可以煮食的小米。这种石磨也可以碾压大豆，但只能将其碾成碎豆粒，不能磨成豆粉。用碎豆粒煮成的豆饭口感粗粝磨牙，吃多了还会腹胀，必须在豆菽饭中掺和一些其他粮食，即“杂菽为饭”，才可避免这些麻烦。

   如果将豆子磨成粉，需要使用一种由上下两扇组成的圆形石磨“碨”。碨的下扇中间有一根短的铁制立轴，上扇中间有相应空套，两扇相合，下扇固定，上扇绕着下扇的轴转动。两扇接触面的中央有一空间，叫磨膛。磨膛外周有许多参差交错的条状磨齿，上磨凿有磨眼，可加入需要研磨的大豆。制造一台碨磨工序多，工艺复杂，在铁器尚未出现的时代，不可能制造磨碨。春秋晚期，我国发明了冶铁技术；战国时期，铁器在中原文明区基本普及。磨碨出现于战国中晚期，经历秦代，普及于汉代。1968年，在河北满城西汉中山王刘胜墓中出土了最早的石制水磨，用黑云母花岗岩制成，分上下两扇。有了碨，才可将豆粒磨成豆粉，制作豆浆，也可以将麦粒磨成面粉，制作面食，从而完成从“粒食”到“粉食”的跨越式跃进。从磨盘磨棒发展到磨碨经历了6000多年，古代生产技术的进步必须经历一个不断积累的过程，不能一蹴而就，也不会一夜清零。

   大豆用旋转的磨碨加水，磨制出浓白如乳汁的浆液，这就是豆浆。大豆颗粒富含大豆多糖，如直接食用，多糖被人体肠道微生物分解，产生大量气体，令人腹胀，且屁多。将大豆加工成豆浆，多糖被水溶解一部分，喝到肚里，产气量减少，不必担心胀肚排气，营养成分也能更好地被人体吸收。但豆浆还不是豆腐。相比其他粮食，大豆最大的特点是蛋白质含量很高。在获取肉类很不容易的古代，这样的优质食材岂能浪费，单喝豆浆，肯定不能满足古人对蛋白质的需求，将豆浆制成豆腐，就是一种了不起的创举。从豆浆到豆腐，经历了蛋白质变性、凝结的转化，有利于人体对蛋白质的吸收。清代汪汲《事物原会》记载，周代已有豆腐。可惜在先秦古籍中至今未找到相关证据。五代时期，新平（今安徽省皖南）人陶穀（903-970年）撰写《清异录》，其中《官志门》记载：“时蕺为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”这是目前发现最早关于豆腐的文献记载。

   究竟是谁最先完成从豆浆到豆腐的突破，曾有争议。南宋理学家朱熹《次刘秀野蔬食十三诗韵·豆腐》曰：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”他还在诗末特别注明“世传豆腐本为淮南王术”。他将豆腐的发明之功归于淮南王刘安，后世文人大多沿用这一说法。刘安，汉高祖刘邦的孙子，世袭父亲封号为“淮南王”，还是汉武帝刘彻的堂叔。他喜好方术，追求长生不老，招揽门客，编写《淮南子》，宣扬自然天道观。他的宾客中有苏飞、李尚、左吴、因由、雷被、伍被、毛周、晋昌等八位著名方士，被尊为“八公”，刘安与八公精研炼丹之术，不小心将丹砂、石膏或盐卤掉入豆浆，产生蛋白质凝固现象。后淮南王刘安吞丹药升天，鸡犬食其余药亦升天，留下了“一人得道，鸡犬升天”的神话。北宋一位无名氏诗人作《怀古》：“寿阳鸡犬仍做声，八公仙人化旧尘。笑煞淮南炼丹术，炼丹不成豆腐真。”以调侃的笔调道出豆腐出自淮南王刘安的发明。1936年，上海豆腐同业公会尊淮南王为祖师，决定每年九月十五日举办庆祝活动。1990年，商业部决定每年9月15日在淮南举办中国豆腐文化节。

   实际上，豆腐的出现，有赖于群体经验的累积，不会是某人独立完成。把豆浆“点”成豆腐，所需卤水并无确切配方，“咸苦酸辛之物皆可”，米汤发酵的浆水、醋、山矾树叶等物，都能让豆浆凝结。但要掌握好调配卤水的技巧，令“点”出的豆腐效果更佳，这显然是一个不断尝试积累经验教训的过程。两汉时期，淮河流域的农民已使用碨将浸泡过的菽粟磨成糊，摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，至今仍是淮河两岸家家户户的日常食物。农民长年种豆、煮豆、磨豆、吃豆积累了丰富的经验。人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，用原始的自淀法创制了最早的豆腐。1959至1960年，考古工作者在河南密县打虎亭发掘两座东汉晚期墓葬，墓中画像石上有生产豆腐的场面，由此确定豆腐起源于汉代。

   豆腐之名始于北宋寇宗奭的《本草衍义》。在历史上，豆腐还有豆脯、乳脂、黎祁、小宰羊、菽乳、菽豆、白虎、刀呱、甘酯、豆乳、水板、水判、水林等别称。在宋代，有大量文献记载豆腐。苏轼是北宋大文豪，善食豆腐，创制特色名肴“东坡豆腐”，作《蜜酒歌》：“脯青苔，炙青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶。煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒，贫家百物初何有。”他提到豆腐细腻温软的质地和口感，展现了豆腐蕴含的平淡、方正的文化精神。南宋理学家朱熹发现豆腐制作前后的原料与产品重量不一，认为其违背天道，怀疑豆腐是“鬼食”，拒绝食用。清代梁章钜在《归田琐记》卷七记载：“相传朱子不食豆腐，以谓初造豆腐时，用豆若干，水若干，杂料若干，合称之，共重若干，及造成，往往溢于原称之数，格其理而不得，故不食。”南宋年间，江西吉州龙泉县有一位86岁的王老者，卖豆腐为生，从不识字，临终前却口头吟诗：“朝朝只与磨为亲，推转无边大法轮。碾出一团真白玉，将归回向未来人。”

   关于豆腐的制作工艺，元代江阴孙司业《菽乳》写道：先磨豆浆，后入锅上灶煮，然后用青盐点卤，使豆浆凝固。明代李时珍在《本草纲目》谷部卷25“豆腐”记载：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。水浸，硙碎，滤去渣，煎成，以卤汁或山礬叶或酸浆醋淀，就釜收之。”由此可见，豆腐制作大致包括“选豆→浸豆→磨豆→滤浆→煮浆→点浆→成型”等环节。千百年来，古人积累了许多制作豆腐的好经验。首先是水质好。制作豆腐须用泉水，以清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。其次是磨碨好。豆子磨得细，豆腐才会嫩。明代李日华《蓬栊夜话》：“歙人工制腐，硙皆紫石细棱，一具值二三金，盖砚材也。菽受磨，绝腻滑无滓，煮食不用盐豉，有自然之甘。”三是科学配料。豆腐要有韧劲，可加点绿豆。明人吴氏《墨娥小录》：“凡做豆腐，每黄豆一升，入绿豆一合，用卤水点就，煮时甚是筋韧，秘之又秘。”

     豆腐的发明简直是一大奇迹。食用豆腐，人体对蛋白质的吸收利用率大大提高。据研究，大豆粒食或煮食，人体对其蛋白质吸收率只有65%；制成豆腐食用，蛋白质吸收率可提高到92～96%。豆腐的质优、价廉、安全、美味、易得，对中华民族繁衍生息发挥了巨大作用。历代名人雅士对豆腐多有赞誉。元代女诗人郑允端作诗《豆腐》：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，玉食勿与传。”清人褚人获在《坚瓠集》中归纳豆腐有十德：“水者柔德。干者刚德。无处无之，广德。水土不服，食之则愈，和德。一钱可买，俭德。徽州一两一盌，贵德。食乳有补，厚德。可去垢，清德。投之污则不成，圣德。建甯糟者，隐德。”清人尤侗作《豆腐戒》，借豆腐清白之质，论儒者修身须立味戒、色戒、声戒以及赌戒、酒戒、足戒、口戒、笔戒。李煜赢曾在其《大豆》一书中写道：“中国之豆腐为食品之极良者，其性滋补，其价廉，其制造之法纯本乎科学。”“西人之牛乳与乳膏皆为最普及之食品，中国之豆浆与豆腐亦为极普及之食品。就化学与生物化学之观之，豆腐与乳质无异，故不难以豆质代乳质也。且乳来自动物，其中多传染病之种子；而豆浆与豆腐，价较廉数倍或数十倍，无伪作，且无传染病之患。”孙中山曾在《建国方略》中写道：“豆腐是植物中之肉类也，此物有肉类之功，而无肉类之毒。”他最喜食猪血豆腐汤。

     据学者研究，汉代晚期，中国的旋转碨磨传入朝鲜半岛，主要用于碾磨豆浆，制作豆腐。韩国汉城国家博物馆收藏出土的旋转碨磨实物。《日本书纪》记载：推古天皇“十八年（610年）春三月，髙丽王贡上僧昙征、法定。昙征精通五经，且善绘事、造纸、制墨，掌握制作碨磨技术。这大概是日本传入制碨磨技术的开始。”唐天宝年间，鉴真和尚东渡日本，带去豆腐制作工艺。日本尊鉴真为豆腐鼻祖，今日本市场的豆腐包装袋上仍印有“唐传豆腐干，黄山御门前，淮南堂制”字样。筱田统在《豆腐考》中写道：“最早的文字记载，出自寿永二年（1183年）正月二日奈良春日若宫的神主中臣佑重的日记。日记中说奉献御菜品种之中有‘春近唐符—种’。翌年正月二日记有‘则安唐符一种’等话。这唐符二字被认为是现在豆腐二字的实字。”“唐符”是豆腐在日本的最早称谓。日本天明二年(1782)，曾谷川本在大阪出版《豆腐百珍》食谱，介绍100多种豆腐烹饪方法。

   1908年，李石曾在法国蒙达尔纪农业学校研究大豆，获得现代豆腐工艺专利，出版专著《大豆》，证明豆浆的营养价值高于牛奶。李石曾在巴黎郊区科伦布开设豆腐公司，从家乡河北高阳县聘请70名乡村青年前往制作豆腐。他将豆腐推广到欧美，发财致富，并资助孙中山开展革命活动。民国初年，李石曾用经营豆腐所得资助赴法勤工俭学，培养一批早期共产党人。

三、大豆外传，遍及全球

   大豆用途非常广泛。在很长一段时间内，大豆是我国特有粮食作物，豆腐也是其他国家没有的美味佳肴。伴随着中外经贸文化交流，大豆开启了全球之旅，名扬天下。世界各国栽培大豆，大都受中国影响，不仅延续了大豆基因，也沿袭了菽豆称呼，拉丁文（Soja）、德文（Soja）即“菽荚”，英文（Soy）、法文（Soya）即“菽油”。

     大豆首先在亚洲地区传播。约公元前2世纪，我国大豆及其食用工艺经东北地区传入朝鲜半岛。在奈良时代（710-794年）初期，豆腐加工方法传入日本，并创制出味噌等新的美食。1690—1692年，德国生物学家恩格柏特•坎普法在著作《可爱的外来植物》和《日本史》中记载了源自中国的大豆，引起欧洲人的关注。

     18世纪，我国大豆开始传往西方国家。1739年，法国传教士将大豆种子邮寄回国。次年，大豆首次种植在法国巴黎加登植物园。1790年，英国皇家植物园首次试种大豆。此后，大豆陆续引入欧洲各国，不过一直未获得显著成效。1873年，奥地利维也纳举办世界博览会，中国大豆亮相，德国植物学家弗里德里希·哈伯兰特教授得到了中国参展的5个黄粒种、3个黑粒种、3个绿粒种、2个棕红粒种，试种成功，并总结经验，出版《大豆》一书。甲午中日战争结束后，日本控制中国大豆市场，抢购大豆输往欧洲。欧洲原来以麻籽榨油，出油率低，改用大豆榨油，出油率非常高，大豆被誉为“东方一宝”“中国珍珠”，大量进口。1901年，俄国北方开始试种大豆。

    1765年，东印度公司海员鲍文(Samuel Bowen)将中国大豆带入北美。美国人最早不懂大豆的经济价值，只是将其当作奇花异草。19世纪末，他们认识到大豆的多种用途，开始重视。1898年，美国农业部派农学专家莫尔斯来华调查。他在东北考察种豆技术，三年间搜集四千多份豆种样本，整理了大量相关的笔记和图片。莫尔斯带着这些珍贵资料回到美国，大力推广大豆产业，成绩显著，因此被誉为“美国大豆之父”。1941年底珍珠港事件爆发后，日本禁止中国向美国出口大豆。美国扩大种植，大豆成为美国军队最稳定的蛋白质来源，也成为战胜日本的关键因素之一。战后，美国大豆产量占全球百分之六十。1954年，美国14个州发生大豆孢囊线虫病，大豆种植业濒临绝境。美国农业部在采自中国北京的小黑豆中找到抗病基因，培育出高产抗病的新品种，使美国大豆生产迅速复苏。20世纪70年代，美国取代中国，成为世界上最大的大豆生产国和出口国，中国大豆的国际地位持续下滑。

      19世纪末期，大豆传入南美。1960年代，巴西利用源自中国的“长童期”大豆种质培育出适应长日照与高温条件的“热带大豆”，种植面积迅速扩大。20世纪7０年代，巴西大豆产量跃居世界第二位，今天则跃居世界第一位。1998年至今，阿根廷大豆产量稳居全球第三位。

四、大豆战争，惊心动魄

  中国栽培大豆起源早，持续时间长，产量大。大豆被誉为“国豆”，是中国农业“四大发明”之一。直到近代，大豆都是中国重要的农作物之一。在西方尚未大规模种植大豆之前，中国大豆产量曾占全球的百分之九十，是我国最有竞争力的大宗出口农产品。1995年，中国仍是大豆净出口国。欧美国家引种大豆后，长期觊觎中国市场，巧取豪夺，无所不用其极。新世纪以来，美国围绕大豆产业多次与中国交手，这种不见硝烟的博弈比战场更惊险，一着不慎就全盘皆输。

      2000年，美国孟山都公司(Monsanto)在伯纳德(Bernard)1974年采自中国上海闵行电机厂的野生大豆样本中发现了高产性状的DNA序列，将其与栽培大豆杂交，培育出高产新品种，申请64项专利，在90页的专利说明中提到：“所有含有这些DNA序列的大豆（无论是野生大豆还是栽培大豆）及其后代，甚至连那些被转入这些序列的其它植物都将受到专利保护。”这些专利一旦被批准，就意味着中国再也不能种植含有这些高产性状DNA序列的大豆，也不能以其培养新品种，这将给中国造成不可估量的损失。我国科学家闻之震惊，立即查阅中美两国植物样本的交换纪录，但没有找到相关纪录。因其样本来历不明，申请的专利无效。孟山都妄图利用中国野生大豆优质基因改良栽培大豆的性状，以牟取暴利的企图未能得逞。大豆种质资源，事关国家安全。《国家重点野生植物保护名录》增加了野生大豆，加大保护力度，就是要牢牢掌握大豆育种主动权。

      2001年，中国加入WTO，被迫开放大豆市场。此后，掌控全球粮食运销的美国ADM、邦吉、嘉吉以及法国路易达孚等国际四大粮商将廉价大豆疯狂输入中国，国内豆价暴跌。中国榨油企业大量收购进口的廉价大豆，全面放弃国产高价大豆，使国内大豆种植企业和农户遭受巨大损失。此后，中国本土大豆产量急剧下降。2003年8月，美国农业部发布消息，称因持续旱灾，大豆减产，引起国际市场恐慌，大豆价格从每吨2300元暴涨至4400元。次年3月，国际大豆价格暴涨至每吨5300元。中国榨油企业恐慌不已，以为再不进货将遭受更大损失，被迫以当时市场价，与国际四大粮商签署长期采购大豆的合约。随即，美国农业部发布消息，称因统计有误，大豆库存并不短缺，不必抢购，国际大豆价格应声跌落。中国榨油企业如果执行之前签订的高价合同，将被四大粮商持续吸血；如果毁约，必须赔付违约金。为了不被天价大豆拖累，国内榨油企业被迫废约。四大粮商趁机将中国企业告上法庭，要挟天价赔偿，并封杀其国际进货渠道。经此连环操作，国内大量榨油企业受制于人，被迫赔付巨额违约金，陷入破产，惨不忍睹，唯有中粮、中储粮等国企得以幸免。中国豆农原本已放弃种豆，因国际豆价格不断高涨，受到诱惑，重新种豆，等到大豆收获时，价格暴跌，豆农赔得血本无归。此后，国际资本趁火打劫，大肆在中国抄底，低价收购中国榨油企业。经此之役，我国大豆产业从上游种植，到中游加工榨油，再到下游食用油生产销售，悉数被国际四大粮商掌控，美国转基因大豆趁虚而入，加剧了中国对美国大豆的依赖，伤害了国人的身体健康。

      美国政府和粮商凭着几张公告在国际大豆市场呼风唤雨，赚走中国企业数百亿美元的违约金，几乎摧毁了中国的大豆产业。空手套白狼，这也赚得太容易。是可忍，孰不可忍！必须报仇雪恨，可以其人之道还治其人之身。国家有关部门暗中部署，委托中储粮在全国各地悄悄地修建大型仓库，趁国际大豆价格回落之际，大量收购囤积。国际四大粮商对此毫不知情。2006年，美国宣布大豆因遭灾而减产，引发国际豆价飞涨。四大粮商故技重施，不断推高大豆价格。中储粮适时开仓放豆，以平抑豆价。眼看有搅局者进场，四大粮商联手吃进。双方你来我往，有卖有买，缠斗两年。2008年，欧美爆发金融危机，四大粮商资金告罄，再也无力收购中储粮抛售的大豆，国际豆价开始松动。中储粮抓住机会痛打落水狗，高调宣布“仓库里大豆因为储量过大，已经出现霉烂变质，只能低价出售，作为饲料使用。”消息发布，国际豆价应声而跌。四大粮商为了换取流动资金保命，被迫大量抛售之前从中储粮高价收购的大豆，偷鸡不成蚀一把米，惨败而归。中储粮打了个漂亮的翻身仗，再次低价收购大豆补足库存。此后，美国再也不敢随意兴风作浪了。

五、大豆复兴，时不我待

     前车之覆，后车之鉴。在WTO规则下，中国守住了小麦、玉米阵地，却丧失了大豆阵地。据世界粮农组织统计，巴西、美国、阿根廷、印度、中国大豆种植超过1亿亩，我国大豆种植面积居世界第五，总产居世界第四，大豆生产满足不了国内需求，自给率不到16%，2017年进口9553万吨，2020年进口10033万吨，呈逐年上涨之势。如果实现大豆自给，需要7.69亿亩耕地种植大豆，势必减少小麦、水稻的种植，粮食安全问题仍不能解决。

      袁隆平院士曾说：“大豆年年都要进口七八千万吨，现在国家有钱买，到时候万一人家不卖了，卡你脖子怎么办？”2018年中美贸易战以来，国家领导人高度重视粮食安全，鼓励种植大豆，中国大豆连年增产。我国大豆品种因长期种植，丧失了大部分野生基因，导致产量低、抗病能力差、颗粒小。近年来，我国大豆育种也取得新突破。东北地理所培育的“东生118”耐盐碱性强，能在盐碱地生长，亩产240公斤。吉林省农科院培育的“吉育269”具有高产性能，亩产260公斤。2020年，新疆石河子综合试验站利用膜下滴灌技术种植吉育86品种，亩产453.5公斤，创造了全国大豆单产最高纪录。2024年，中国农科院油料作物研究所首次从大豆中克隆出抗锈病基因，解决了大豆锈病长效防控的世界性难题。当今世界，谁拥有种质资源，谁就掌握育种的主动权。谁培育了突破性的新品种，谁就掌控了市场。我国依托丰富的野生大豆基因资源，利用分子育种技术，完全可以培育出更多优秀大豆品种，打破美国转基因大豆的垄断。随着“一带一路”倡议的落地，我国正在构建大豆国产化的新通路。在产量、技术、产业链三方面突围，中国大豆产业自主化日益成型，万事俱备，时机一到，绝地反击，就会打个翻身仗。

     小小的大豆经历了从野生到栽培，从主食到副食，从中国到全球的发展变迁。中国先民驯化了大豆，大豆推动中华乃至全球文明的发展。大豆供应关乎我国粮食安全，大豆生产深刻影响国际农业格局。天下兴亡，匹夫有责。每位国民应提高警惕，增强大豆种质资源保护意识，弘扬大豆文化，讲好中国大豆故事，不给外人可乘之机，确保粮食安全。

  作者简介：王佩良，湖南工商大学数字媒体工程与人文学院教授，博士，硕士生导师；湖南省伏羲文化研究会副会长，湖南省食文化研究会副会长，糯文糯语英汉同文馆创始人，世界智慧科学院成员。

 张若彤，女，湖南工商大学数字媒体工程与人文学院23级新闻与传播专业硕士生。柏莲花，女，湖南工商大学数字媒体工程与人文学院24级新闻与传播专业硕士生。 

     编辑：王光兴