中国早报网山西讯（记者 韩生龙）2025年4月28日，中国食品发酵工业研究院与山西新晋商酒庄集团在杏花村汾杏蔓兰酒店签约启动“杏花村核心产区土壤水质生态品质研究”项目。该项目的启动旨在研究杏花村独特的水土环境，解析只有在杏花村才能酿出最好的清香白酒的“生态密码”。在引领清香型白酒新的品质表达上增加新势能。

杏花村做为中国酿酒技艺和中国白酒文化的发源地，6000年的酿造史，造就了“清香之祖”的历史地位。杏花村经济开发区管委会副主任李树盛在致词中强调“杏花村每一寸土地都浸润着酒香，每一滴汾水都流淌着匠心”。这里的土壤、水质、气候与微生物群落，历经千年演化，形成独特的“水、土”自然生态体系，成为杏花村白酒不可复制的生态密码。

中国食品发酵工业研究院王德良副院长在项目介绍中指出，白酒的品质始终与自然生态密不可分，杏花村核心产区的微生物群落，水土的温湿度，独特的深层溶岩水，都深刻影响着酒体的风格和灵魂。在清香白酒产业迎来高质量发展的关键阶段。实现“生态酿造”与“品质表达”的双向赋能，已是产业升级的核心命题。通过企业与科研机构的强强联合，为白酒产业树立“生态友好型品质标杆”，让中国白酒的“绿水青山”转化为“金山银山”。

“杏花村核心产区土壤水质生态品质研究”项目是国内首次围绕土壤水质的生态与白酒品质表达的研究课题。此次研究要在三个维度上实现突破。

科学维度 构建杏花村清香型白酒生态因子与品质指标的动态关联模型，解码“水土气生”对风味的深层影响。

技术维度 研发绿色酿造工艺，推动低碳化、智能化生态酿造体系。

表达维度 建立消费者可感知、可信任的品质表达体系，让“生态价值”转化为市场语言。

新晋商酒庄集团董事长侯清泉表示“守护水土生态，就是守护白酒的根与魂”，此次与中国食品发酵工业研究院合作将运用元素检测，菌群代谢图谱等先进技术，建立杏花村专属微生物资源库和风味数据库，精准解析土壤，水质对原粮种植、酿造工艺及酒体风格的影响，通过品质+数字+科学的全链条体系，消费者可直观感知“从田间到舌尖”的酿造奥秘，强化对杏花村白酒的品质信任。

归国华侨，太原思脉生物科技董事长郑京生从人与自然、水、土和酒的关系娓娓道来。他说，从非洲人吃土到中国的农耕文明，自古以来，人类与土息息相关。黄土高原的土壤富含矿物质和微量元素与杏花村独特的菌群自然环境相互融合，造就了清香白酒杏花村核心产区的独特生态，这是天地自然对杏花村的眷顾和厚爱。

在座谈交流中，参会专家与政府相关部门领导高度赞扬该研究项目对促进地方产业与经济发展的积极作用。同时一致认为，依托产、学、研紧密合作，解析杏花村“水土气生”生态要素密码。构建杏花村绿色转型，科技赋能，品质升级的白酒生态样板，为白酒产业高质量发展打造“杏花村样本”。

“离开杏花村，酿不出好清香”——这不仅是一句行业共识，更是对自然与人文交融的致敬。随着项目的实施推进，杏花村白酒的生态价值与品质表达将迈向新的高度。为中国白酒的“国标化、标准化”树立标杆。

值班总编辑：邱天