中国早报 山西讯（记者/赵玉虎 通讯员/史云平）山西省稷王山脚下的庙岔村，这里四面环山，有着独特的地理条件，大山里有上百年的柿子树，每年霜降过后，他们把成熟的柿子采摘回来，品质好的加工成柿饼，剩余的全部打碎，加上自家制做的玉米面发酵粉放到大缸里进行发酵，经过两个多月的发酵时间，过了大雪时节，开始蒸制柿子酒。蒸制柿子酒是老祖上唯一留下的木桶蒸酒，距今已有上百年历史，柿子酒口味纯正口感好喝还可以活血化瘀，对治疗关节炎也有奇效，更是逢年过节招待亲朋好友的最佳饮品。

柿子酒的原料主要是大山里纯天然柿子，王师傅说这些柿子树都有上百年了，听老人们讲，过去日本人在这里就喜欢吃咱们的柿饼，留下很好的口碑，柿子采摘回来后，经过两个多月的发酵成为酿制柿子酒的主要原料。

每年进入大雪时节天寒地冻，看见地上有冰凌后才能开始蒸酒，我好奇地问王师傅，为啥要看到冰凌后才能蒸酒，他说这都是老人们留下的经验，过去老人们利用雪水和冰凌做冷却水，这样能提高出酒率，王师傅把发酵好的柿子水过滤后倒入蒸锅开始蒸酒。

凭着多年的经验，王师傅他们一直使用当地的麦草做辅料，这个麦草就是小麦成熟后，经过碾压脱粒后筛选出来的，不能让它淋雨水不能发霉，一直保存到现在和发酵好的柿子胚搅拌均匀后上锅蒸酒，这样才能保证酿出来的柿子酒亮度更好口味更纯正。

他们把搅拌好的原料用筐装入木桶，装原料也要掌握火候，不能一下子装满，慢慢让下面的热气往外冒出来，再装下一筐，如果一下子装的太多了，会使木桶里的热气憋住，影响出酒效果。由于地理条件的优势王师傅就地取材，在他家门口挖了一个半人深的土坑，做了一个大锅台，这样更方便多人操作，木桶加料的同时， 这时就要加大火力，让锅里的酒水（柿子过滤的水）加快烧开。以前使用烟炭火蒸酒，今年炭价格太贵了，就使用柴火蒸酒。

王师傅说这个木桶还是老父亲在世时留下的，是用大山的楸木加工的，桶高有1.5米，桶口径有1.3米，距今也有上百年历史了，现在都成老古董了。一切安装好后，经过40多分钟的加火蒸制，酒水顺着木盘里的槽子缓缓流下，可以闻到柿子酒的香气，这就是老百姓常说的头酒，头酒的度数最高能达到70度左右，通酒可以达到40多度。喝柿子酒能活血化瘀，对治疗关节炎也有奇效。

经过两个多小时一锅柿子酒完成，弟兄两个抬着铁檐子准备蒸下一锅，这个铁檐是用生铁加工成的，口径大概有1.8米，里面加水主要起冷却作用。

装好原料后，王师傅安装专门盛酒的木盘，这个木盘是个圆形的，酒水就是顺着里面的槽流出来的。在木桶上面盖上降温的铁檐子，里面加上冷却水，过去使用的雪水和冰凌降温，现在使用的是窑洞院里的天井积蓄下的雨水。

王宏尧，今年72岁，闲余时间过来帮助大哥们干一些力所能及的活，他凭借多年的品酒经验断定酒的度数。随着时代的发展，年轻力壮的人都外出挣钱 ，只有他们这一代人还使用老祖上留下的老传统方式蒸制柿子酒。