中国早报 山西乡宁（记者/赵玉虎）

（文/郑俊英  图/邵小拽）

     自古以来，每年正月月尽这天，山西省乡宁县老百姓都要熬杏渣饭，空气中到处都弥漫着熬杏渣饭特有的香味。传说：“熬杏渣饭是熬一年的苦气”，其实这是人们对美好日子的向往，希望能苦尽甘来，过上好日子。

现在，人们也还遵守着这个传统，只是好多人听说杏仁有毒，望而却步，不敢去尝试亲手熬制。好在现在社会物阜民康，只要有钱，想要什么就有什么。好多主妇都在外面买点熬制好的杏渣汁，回来加水，煮菜，下面，很省事。或者索性直接去饭店吃。

熬杏渣饭其实很简单 ，不像人们想象的那么难。先用料理机把杏仁研碎，冷水下锅。随着水温的升高，水面上就会起一层浮沫。这时最容易溢锅，所以要改文火。然后用勺子扬上面的浮沫，一直扬，等这些浮沫完全被扬下去 ，放事先津泡好的菜豇豆、干豆角、黄豆、小麦粒、萝卜、土豆等继续熬。  

做杏仁面关键是杏仁一定要冷水下锅，否则熬再长时间也是苦的。杏仁其实好熟，真正难熬的是菜豇豆，即使提前浸泡了一夜，也还是很难软的。因此我常常是杏渣还没下锅时，先用小锅单独把菜豇豆先煮上，等浮沫完全打掉了，再放进去统一煮。菜豇豆软了即可下面，面熟放入菠菜，一锅美味营养的杏渣饭就大功告成了。