（山西乡宁/史进堂）

      又是一年清明节，早上五点半起床，六点多到家。马不停蹄一个坟一个坟的上完，已是十点了。饥肠咕咕，进了家门便闻到每年熟悉的炒黑芽的香味。吃了一分的上坟馍，敌了一盘肉炒黑豆芽，打着饱嗝，半碗开水下肚，顿觉胸中热意升腾，饥渴疲乏一扫而光……

     家住晋南西坡土谷堆，民风淳朴，每年清明节都有食用黑豆芽的习俗，纵观一年只有这个节令有要求食用黑豆芽的要求，想想肯定有它的价值和用意。

     黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，属于滋补佳品，有清热解毒，改善胃肠道，降低胆固醇，补血养肾，美容护发等功效。黑豆芽不仅拥有黑豆的营养价值和功效，春食芽菜有生发胆气之功，胆气的生发利于肝气升华（肝胆相表里），这吻合中医之春养肝之理念（中医讲“春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾，一年四季都养脾”）。看黑豆芽，芽白，瓣青，皮黑，青入肝，黑入肾，五色补五脏，补肝又补肾。中医有句话叫“补肝不补肾等于瞎胡混”，又与这个道理相吻合。过去的春天没有我们今天蔬菜的丰富，每个节令必食的食物对生活和身体的健康有着极大的价值和意义。我们不得不佩服古人的智慧。

     那么如何食用黑豆芽呢：清明的上坟馍中包一小撮豆芽，可在拌汤中放一些，也可凉拌，清炒，加五花肉炒，清明前后的小蒜，还有山葱炒黑豆芽不失为一道美味。记得一定要自己去生（如何生：取上年产的颗粒饱满，无破损，无坏豆，用开水烫一下，再用常温水泡，早晚换水没豆，见芽后每天早晚换水漓水，四五天既可以食用。）。不要添加任何助长剂。否则它的营养价值会大打折扣的。

     另外再好的食物都有不适宜的人群，如慢性肠炎，胃炎，尿酸高者慎食。

    原来食用黑豆芽有这么高的价值。发掘和传承古人的智慧，让我们的生活更美好！