中国早报评论员胡立成

      近日，市场监管总局发布重磅消息，国家首个专门针对校园配餐的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》将于2025年12月1日正式实施。这一标准的诞生，犹如一颗“定心丸”，投入社会各界关注校园食品安全的湖水中，激起广泛热议，其意义不言而喻。
 

我国中小学和幼儿园数量超46万所，涉及学生超2.37亿人，校园配餐产业规模已占整个餐饮业近半规模 。校园配餐覆盖面广、环节多，是学校供餐的重要方式，却一直是监管的重点和难点领域。长期以来，由于缺乏统一的国家标准，校园配餐乱象频发。从原料采购溯源不清，到加工环境卫生不达标；从配送时间把控不严，到餐食变质等问题时有发生，这些不仅威胁着学生的身体健康，也牵动着家长们的心，引发社会各界的强烈关注与批评。
 

此次出台的《校园配餐服务企业管理指南》，聚焦校园配餐全过程各环节，系统构建了覆盖“食谱编制—原料采购—加工制作—备餐配送—用餐服务—服务评价与应急响应”的全流程风险管控机制，填补了校园配餐领域标准空白，为校园配餐服务企业的合规管理提供了清晰的标准化规范化指引，具有很强的针对性与实用性。
 

在人员管理上，要求企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员，建立“每日检查、每周排查、每月调度”的风险防控动态机制，从人力与制度层面为食品安全加上“双保险”；原料采购实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，留存每批次原料的检验检测报告，每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别针对农药残留等安全性指标严格把关，从源头筑牢食品安全防线。

(图片源于网络）

制作环节更是亮点突出，餐食加工过程须接入“互联网 + 明厨亮灶”系统，向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程，让配餐过程在“阳光”下进行；对每天送餐的每个食品品种分别留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时，为可能出现的食品安全问题提供追溯依据。运输环节也不松懈，配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统，保障餐食在运输途中的安全与卫生。
 

校园配餐国标不仅是对校园配餐服务企业的规范约束，更是对全社会关心校园食品安全呼声的有力回应，体现了国家对青少年健康成长的高度重视。随着该标准的实施，校园配餐服务企业将有章可循，监管部门的监管也将更加有法可依、有规可据，推动校园配餐行业朝着更加健康、有序、高质量的方向发展。
 

当然，标准的落地实施才是关键。后续需要供餐企业严格按照标准执行，切实履行主体责任；学校加强对配餐企业的监督，积极与家长沟通；监管部门加大监管力度，严厉查处违规行为；家长也应积极参与监督，形成多元共治格局。只有各方协同发力，才能真正将校园配餐国标转化为学生“舌尖上的安全”，让学生吃得安全、吃得营养、吃得放心 ，为青少年的健康成长保驾护航。
                                                  值班总编辑：邱天