中国早报广东讯（记者 陆丽萍 张兆伟）近日，叮咚买菜华南地区的“舌尖老广”和“本地鲜”频道进行全新升级。会飞的鸡、南菜北种、万物皆可煲汤……商品种类更加丰富多样，涵盖早茶、煲汤食材、广府菜、客家菜、潮汕打冷，以及各类蔬菜和肉禽。据悉，这些商品是叮咚买菜依据广东市民的消费习惯精心开发，为消费者带来老广们从小到大熟悉的味道。

  据统计，在生鲜品消费偏好方面，早茶、煲汤以及生鲜食材仍是广州市民在线上平台的下单首选。其中，杏花鸡、小尾花黑猪在广州市民肉禽清单上名列前茅，菜心、空心菜、上海青则稳坐本地鲜蔬菜榜三大宝座。结合这些针对华南地区本地化的观察，叮咚买菜充分发挥自身供应链及研发优势，让老广们足不出户即可畅享地道家乡味。

从厨师版本到工厂量化

用数据复刻餐厅的味道

  “饮左茶未？”对于长期在广州生活的人来说，一定听过这样的打招呼，也足以说明早茶文化在广州已经融入了日常。要想打造老广熟悉的味道，早茶是绕不过去的场景。而广州市民对各式茶楼的味道早已植根在味蕾中，叮咚买菜想通过数字化供应链将老广们熟悉的早茶味道，以更便捷的方式带给他们。

  叮咚买菜设想，在一天大多数场景下，用户只要想吃早茶，随时随地就能下单，然后在家收到商品后简单复热，就能吃到早茶大餐。但是，要如何保证到家的早茶和餐厅的味道是一样的，这就很见功夫了。

  以早茶单品广式脆皮乳鸽来说，烧1份，和烧100份、1000份差异很大，餐厅的做法是从生制到熟制，熟和脆是同时进行的，但是按照这种做法制作的乳鸽，皮没有餐厅现做的脆。叮咚买菜的研发团队发现，先熟制做到肉质断生后风干，取出后立马冷却，等乳鸽皮摸起来有点硬再行包装。用户收到商品后，按照说明再行加热，基本上能复刻九成餐厅的味道。

类似这样的细节还有很多，从厨师版本到工厂量化，需要解决的问题有很多，叮咚买菜大厨的工作不仅是纯粹的产品研发，他们穿梭于厨房与工厂之间，反复斟酌、调整，敲定一个又一个细节，将烹饪艺术转化为一道道美味佳肴。“我们要把做菜的每一个步骤拆分成一个又一个的细节，将其量化、数据化，这样才能得到标准化、口味一致的产品。”

南菜北种

开辟华南专属蔬果频道

  广州市民是出了名的爱“鲜”，尤其表现在对原味的追求。叮咚买菜华南商品开发团队发现，相比全国其他区域，广州地区对时令商品的尝鲜需求更为强烈，尤其是青菜，老广们更是“宁可一日无肉，不可一日无青菜”。

  叮咚买菜本地鲜板块是面向广东消费者专门开辟的蔬菜水果专属频道，选品为产地在广东省内、紧密贴合广东消费习惯且日常销售表现在同类品中腰部以上的商品。以菜心为例，菜心过去是主产自南方的蔬菜，一道“白灼菜心”更是广东人餐桌上必不可少的美食。从2006年开始，宁夏菜心因为独特的地理优势造就的优质口感，在众多菜心品类中脱颖而出，成为各种粤菜酒楼的常客。

  “高原菜”的兴盛同样给过去贫困落后的西北乡村带来了变化。在叮咚买菜宁夏菜心基地，可以看到菜心茁壮成长，而在叮咚买菜到来之前，这里还只是盐碱地，只能种植低价值作物，如今当地农民也转变思路，引进种植了高价值的蔬菜瓜果，致富的道路越走越宽广了。

  除了菜心之外，产自广东本地的惠州芥兰苗、惠州空心菜、潮汕小香芹、潮汕白长茄、韶关毛瓜、清远枸杞叶等，都受到老广们的喜爱。目前，本地鲜板块商品数量达37个，同比去年增长了超100%。

  “食在广州，味在潮汕。”华南商品相关负责人重点介绍了“舌尖老广”频道，他表示，在中国的饮食版图中，广东的地位举足轻重。尤其表现在对丰富多样的菜品、独特的烹饪技巧以及对食材新鲜度的严格要求上。为满足广东市民的消费需求，特打造“舌尖老广”频道，精挑细选广东特色商品，打造老广们从小到大熟悉的味道。同时，也希望通过“舌尖老广”频道，让更多华南市民更便捷地买到自己喜欢的商品，感受到叮咚对华南用户的关注度。

值班总编：邱天