中国早报 山西（记者 赵玉虎 通讯员 郑俊英）农历八月十五日，是我国传统节日——中秋节。

        家乡自古就有中秋祭月，赏月， 吃月饼，亲友之间互送月饼的习俗。

  一，中秋记忆。

      （一） 打月饼

       儿时，每到临近中秋时节，母亲就着手准备打月饼的材料了，虽然那时物资匮乏，缺钱少粮，但母亲在过节这档子事上特别注重，一点不吝啬。四、五月份玫瑰花开的季节，母亲就让我上学时捎的问老师要一些玫瑰花，拿回来用红糖腌制玫瑰酱，为中秋节打月饼做准备（那时全村仅学校院墙外有一丛玫瑰）。

临近中秋节，母亲再买一些红糖、青红丝，芝麻，打一些核桃仁。趁着饭后的火底子，把核桃仁放鏊子上炕，炕干后用手搓，使核桃仁的皮衣脱落，用簸箕扬去皮衣，再把去了皮的核桃仁剁成碎丁。芝麻放锅里文火搅拌，直听到噼噼啪啪的响声即可，这叫han芝麻， 这样处理过的芝麻才有了香味。把以上这些材料混合在一起，再加些蜂蜜、烫油面，搅拌均匀，包月饼的馅料就准备好了。

和月饼面用热油烫面，油加热后先炸几片馍片或放几节葱段炸成金黄捞出，这是熟油，这样处理后，油的香味才被激发出来了。稍放凉些，估计有七八十度的温度，把面盆里的面中间用铲子弄出个凹槽，把热油倒进面里，一面倒一面搅拌，再揉成面团。面和油的比例是十比三，即十斤面三斤油，打出的饼子才会酥脆可口。

邻居们凑在一块，一家加工一两升面的月饼，包的包，拓的拓，烤的烤，说说笑笑，好不热闹。把节日的气氛渲染的淋漓尽致。

这打月饼可是一门技术活。首先要包好，这是最讲技术的一步，剂子大小要根据月饼模子的大小而定，薄厚要合适，馅料放多少要合适。第二步，洗净的月饼模具里刷上油，把包好的剂子放模具里压制。先用手掌压一下，剂子基本上就占满模具了，再用手指压得让面剂子的周边都紧贴模具，且平整匀称了，能感觉到里面的馅料存在，才说明压制好了，然后把模具放在一块面团上轻轻一磕，月饼就从模具里脱落下来了。 拓出的月饼先放鏊子上烙至两面金黄，再放入炉台烘烤。  烤月饼要用焦炭（无烟煤），火候要把握好，太大了会烧焦，太小了会炕干，只有火候适中，才能烤出金黄酥脆，圆鼓鼓的空心月饼来。

       那时还加工一些娃娃月饼，专门哄小孩的。用料一样，做法一样，只是不一样的模具加工出来的形状不一样而已。

这空心月饼可谓是天下一绝，至今独一家，只有乡宁县城及周边村才有这个技术。

（二）祭月

      中秋夜，母亲早早准备好了祭品。月饼水果摆放好，俩哥端出去对着月亮上香跪拜。祭献月亮后，祭祖先。有讲究：祭月要单数，祭先辈要双数。这祭奠结束后，一家人就开始享用祭品了。一边品尝着美味，一边听着父母讲那 “嫦娥奔月”“吴刚伐桂”和那“八月十五杀鞑子”的美丽传说和故事， 一边欣赏着那皎洁的明月。月中那“桂树”，那“嫦娥”，那“玉兔”，还真有几分相像哎，更相信了那美丽的神话。       

月饼曾作为通信工具为起义军传递信息，给“月饼”增添了几分神秘的色彩，所以从小对这个节日就有几分敬畏。

传说元朝末年的时候，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋揭竿反元，联合各路反抗力量准备起义，但朝庭官兵搜查的十分严密，义军无法传递消息。朱元璋的麾下军师刘伯温，便想出妙计，中秋节将至，在人们互赠的月饼里面夹着“八月十五夜杀鞑子”的纸条，纷纷约定在八月十五那天夜里起义。聪颖慧智的乡宁人就潜心研制出空心月饼来，乡宁的空心月饼也就是从那时起，形成了独具特色的地方特色。

     （三）亲友互赠月饼

       过了中秋节，母亲便打发我们兄妹几个给亲戚朋友送月饼，我们也同样能得到亲友的馈赠。乡宁县城逢一逢六逢集日，正好中秋节第二天逢集，如果顾不上亲自登门，那就趁逢集日托人捎去。亲友之间互赠月饼，传递着相互的问候与祝福。亲情、友情在月饼的传递中不断加深，不断的升温。

二，改革开放以来中秋节的繁荣景象。

   改革开放以来，家乡的月饼由原来的仅供自家享用和馈赠亲友，逐渐走上了市场营销的模式。由开始的一家，两家，逐渐发展成了几十家，上百家。从七月初开始一直持续到中秋节后一两天，大街小巷搭满了加工月饼的帐篷，构成了一道独特靓丽的风景线，空气中到处弥漫着月饼的清香。

       烤炉也由原先做饭用的土炉台发展成了用油桶改造成的炉台，有的用钢板焊接成更高级的烤炉，容量更大，出饼更快。

开始的前两年，好多人懒得在家烤月饼，但嫌弃外边加工的馅料芝麻、核桃仁少，因此自己把馅料配置好，拿去外面加工。后来竞争对手多了，都争先恐后，月饼一家赛一家的好。 有的还在传统月饼的基础上进行了创新。从原来单一的一种普通的空心月饼到现在的多种月饼。论皮，有传统的空心月饼、有油酥千层的月饼；论馅，除传统的玫瑰、芝麻、核桃仁的外，增加了豆沙的，果脯的等；论口味，有甜味的，有咸味的，还有无糖的，可谓是五花八门，琳琅满目。

有的还注册了自己的品牌，枣岭乡的“尧园月饼”；乡宁县副食厂的“白蔷薇月饼”；“天亚”月饼；都久负盛名，他们的规模大，品种多，质量有保证，享誉鄂城。近两年又出现了新的 品牌——“鄂山明月”和“鄂岭月”月饼，都深受顾客喜欢。

近两年环境治理，街面上不见了加工月饼的摊点了，都转入了房内，燃煤也改为了燃气，更环保，更清洁。

家家户户加工的月饼都供不应求，顾客排队等候。现在几乎没人再自己弄馅子加工了，直接去月饼加工摊点去选购。

如今乡宁空心月饼已经畅销全国，飘洋过海。很多人不惜花费高价快递给远在他乡的亲友，传递着亲情友情，传递着那一丝丝的牵挂。 

中秋前后，超市的月饼琳琅满目，应有尽有。京式月饼，广式月饼，苏式月饼…可谓是目不暇接。但营养、可口又实惠的还要数咱乡宁的空心月饼了。