中国早报山东讯（赵洪志）密州酒传统酿造工艺被山东省人民政府批准列为第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

密州酒传统酿造工艺流传于1000余年前宋朝时期的密州(今诸城)，北宋文学家苏轼任密州知州时(约公元1075年)所著《超然台记》，其中便有“撷园蔬，取池鱼，酿秫酒，瀹脱粟而食之”的记录，是为记载密州酒酿造历史的确切文字史料。

历史上，密州(诸城)自古便是酿酒的重要地区。宋代诸城地区开始出现被称为“密州烧锅”的蒸馏白酒，并在诸城周边流传开来，分布广泛。历经元、明、清等朝代，不断发展传承。至清末及民国，酿酒技艺已渐成熟，酒业旺盛。

密州酒传统酿造工艺以“五粮”(高粱、小麦、玉米、糯米、大米)为原料，在严循密州酒核心酿造技艺的基础上，沿用千年制曲，坚守宋、元、明、清酿酒把头们传授遗留下来的古法酿造、蒸馏、勾兑、贮存独特工艺和流程。同时，亦遵循中华传统酿酒“粮必精、水必甘、器必洁、曲必陈、贮必久、工必细、管必严”的千年酒规。其酒质清澈透明，窖香浓郁，口感绵甜爽净，醇和细腻，余味悠长。

新中国成立后，该技艺通过口传身授和师徒传承，得到了完整地保护、传承与创造性运用，并依托山东密州酒业有限公司打造了传承基地和传习中心(博物馆)，经过多年坚持不懈地努力，现已培训传承骨干60多人，开展了生产性保护，并成功开发了六大系列、多款产品。该公司目前是潍坊市酿酒行业龙头企业，齐鲁名酒厂之一，产品远销20多个省市并出口东亚等地区。

密州酒传统酿造工艺具有历史悠久、原料优质、工艺严谨、重视贮存等主要特征，且其酒体清澈透明，香气浓郁，口感醇厚，回味悠长。此外，该项目还承载着丰富的文化意义和社会功能，是诸城地区历史文化的鲜活见证，承载着当地的文化记忆与传统价值观，不仅促进了当地经济的发展，还带动了文化旅游业的繁荣，成为了诸城市的一张靓丽名片。同时，密州酒传统酿造工艺还弘扬了中华农耕文明与酒文化的精髓，对于传承和发展非物质文化遗产具有重要意义。

值班总编：邱天