（山西乡宁/郑俊英）

       中国早报  山西乡宁（记者  赵玉虎）【做豆腐】要提前把挑拣好洗干净的黄豆泡软，再用磨豆腐的专用硙子磨成豆酱。然后将豆浆装在沙布袋里，放在锅上的箅子上揉，使沙布袋里的豆酱汁从布袋里浸出来。等锅里的豆浆烧开后点上卤水，这时锅里就飘起了絮状物。再把这些絮状的东西舀到铺着纱布的竹筛里，用纱布包好，整理并压制成型，这样豆腐就算做成了。做成的豆腐分成小块等凉透了放到冷水里，再放到闲窑里一直能放到正月十几不变质。不住人不生火的土窑洞就是一个天然的大冰柜，所以人们才敢在年前准备那么多吃的东西，不担心没处存放。

    【蒸馍】腊月蒸馍更是一件伤神费力的大事。母亲早早就开始做酵子了，这是蒸馍的第一步准备工作，也是非常关键的一步。酵子做好了，馍就能蒸好。蒸熟的软米稍放凉加上大曲（用麦麸做成的起发酵作用的麸疙瘩）搅拌，然后包好放锅头温热的地方让其发酵，发旺了再蒸点软米往里续，就这么反复续几次。到蒸馍的头天晚上，母亲把锅笼、案板、凉馍的盖布、箁箩，簸箕、piapia子（用高粱杆做成的馍盘子、瓮盖子）都清洗干净。用罗子过滤掉酵子里的米渣、麸片，晚上睡前发好酵子（往酵母水里加面并搅拌，不宜搅得太匀，稍稠放温热处让其继续发酵）。凌晨四、五点母亲就起来和面，和好的面继续让发酵。第二天一早起来，再用温水打一些面絮，揉到发好的面团里让继续发酵，这个步骤叫接面。面接上两遍发旺了就可以开蒸了。一边蒸，一边要不断地接面，才能保证蒸馍所需的发面不会中断，也不会因发的时间过长而发酸。一直到够用为止。母亲常说，“酵子接过七can（七次），馍馍虚的就像花tan（棉花团）。”以后来的生活经验，不一定非要接七次，但酵子是越接越旺是事实。蒸馍前还要选好大红枣，洗干净，利用饭后的火底子，放锅里慢慢温着，几个小时后，红枣变成暗红色了。这样处理过的红枣，蒸出来的枣花馍的两个枣眼水润，颜色黑里透红，看着更舒服。

蒸馍有讲究，要先捏献天地爷的三个猪头，五个枣花馍。再捏献灶王爷的一个枣盘（先捏个小猪头，再捏几个小枣花粘在这个猪头的后面就是一个枣盘了）。接下来要捏献神主的四个桃。母亲忌讳“桃”和淘气的“淘”谐音，期盼一家人能和和气气的不争不吵，不淘气，因而捏神主前的献食时不捏“桃”捏成了“石榴”形，母亲说石榴象征着多子多福，寓意好。 

献食蒸好了，就该着蒸走亲访友所需的大小枣花馍了。母亲都提前计算好了送长辈的大馍要蒸多少个，送平辈晚辈的小馍多少个，待客的枣花馍要蒸多少个。大馍一把半的面剂子，小馍一把的面剂子。蒸馍就期盼着能bia（馍从中间裂开一道缝），bia得越开越好。母亲比较迷信，在提笼盖那一刹那总要念叨：“灶锅呀爷爷姓张，保我馍馍白（pia）胖。”好像记忆中母亲蒸的馍就没有不好的时候，小时候以为真有灶王爷保佑。其实是酵子做得好，有了好的酵子，馍就不怕做不好了。母亲蒸馍的时候远远地就能闻到那独有的香味，让人垂涎欲滴。

蒸献食和走亲访友的馍用的都是头次面，二次、三次面用来蒸一些自家吃的豆馍、蒸夹。每到蒸馍的时候我都帮着揉面，俩哥哥在河里往上挑水，路远坡陡，一早上顶多只能挑两回；继父帮着添火、添水、晾馍；弟弟帮着往回拉柴、拆碳。蒸馍也得一整天的时间，甚至于有时第二天还要接着蒸。蒸馍前一天，母亲就煮好了豆馅，稍凉让我把豆馅团成一颗颗鸡蛋大小的团，以备蒸豆馍时用着方便。

【杀公鸡】腊月二十三杀公鸡，蒸蒸饦子（饼子状。一把面剂子，揉好了擀扁平，不到二公分的厚度，等发酵好了上笼的时候可以根据笼圈的高低把三几个摞起来蒸，节省空间和时间。为避免粘连，每两个中间抹点油或盐，蒸熟后分开即可）。到晚上用公鸡，蒸饦，糖瓜祭献灶王爷。说是到这一天灶王爷要回宫向玉帝汇报主人一年来的表现。所以要用又甜又粘的糖瓜祭灶，让灶王爷少说话，说好话。上天言好事，回宫降吉祥。

杀鸡前母亲先把鸡脖子那好看的毛拔下来以备给我缚毽子用，说鸡杀死后拔下的鸡毛踢不起来，不知是否属实，也没做实验。而且鸡被杀死后脖子那块的毛就会被血浸湿，当然还是提前拔了的好啊。鸡被杀了后，母亲也要把鸡毛全都拔了，拔一撮就及时用浆糊将根部糊起来，等处理完手头的事后，母亲就把这些鸡毛缚成了鸡毛掸子。鸡馊子洗干净我和弟弟当气球吹着玩。俩哥哥拿鸡馊子自造二胡用。

【杀 猪】腊月二十八九杀猪，杀猪也算是手艺活，要请村里会杀猪的帮忙杀，我们一家人一起搭把手，继父和两个哥哥帮着搭架子，帮着逮猪，抬猪，褪毛。母亲帮着烧水，洗下水，分肉。留下自家用的，多余的分给村院邻里不杀猪的，当时也算是一笔可观的收入了，可缓解过年消费的压力。自己家养了尽一年的吃草吃粮食的猪，膘子瓷实肥厚，口感特别浓香。杀了猪，母亲总要先做一锅带肉片的撅疙瘩（明明是面片，却不知为啥都叫撅疙瘩）。粉条、海带、肉片、萝卜、土豆、面片、菠菜完美结合，色香味俱全，肉片肥而不腻，嚼在嘴里唇齿留香。那是记忆中吃到的最可口的，最香的，最好吃的撅疙瘩了。

【理 发】“有钱没钱不长毛过年”。年前，大人小孩都要理发。三哥有一手理发的好手艺，虽没投过师，但手艺一点不逊色，不仅会给他人理，还会自己给自己理。很多人都喜欢找三哥理发，临近年关我们家就热闹了，找哥理发的人络绎不绝。三哥的动手能力极强，自造二胡、笛子，自己学着吹拉，也是无师自通。三哥的口琴吹得也好听，为我们家过年的气氛增色不少。

【剪窗花写春联】剪窗花写春联是过年必不可少的事情。放了年假，我就找出自家的花模，并在同学、好友、邻居家搜集好看的花模，把花模贴在纸上利用煤油灯的火焰熏出一个新的花模来，用针线把花模子和彩色纸固定一起，即可开剪。四哥也喜欢剪花，我开始学剪花还是跟四哥学的呢。

“二十四写大字”，那时写春联起初都是俩哥哥拿上红纸去找本村教师出身的董安邦大哥写。总麻烦人家也不好意思，后来俩哥自己写。到了除夕这一天我和两个哥哥就把提前准备好的对联、年画、窗花都贴上，炕围、幔子（窑洞正面用芦苇做骨架，用麻纸裱糊，用年画、剪纸装饰的屏风）给裱上，年味才被渲染得更浓更喜庆，才更像过年了。