雨水，二十四节气之二，春季的第二个节气，于公历2月18-20日之间交节。《月令七十二候集解》说：“雨水，正月中。天一生水。春始属木，然生木者，必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨水矣。”

东风既解百花冻，好雨当春乃发生。雨水节气中的江南，空气里早已充盈着湿漉漉的气息。春雨细绵如针，悄无声息地缓缓润泽着早春的土地，散落在河港湖泊，留下点点微波。在水汽氤氲中，山河丰润了起来，天地也更加明净了。

此时的江南天气尚阴晴不定，加之水乡地湿，即便无雨，也是狂风不断，温度上蹿下跳，得时时提防着倒春寒。苏州人习惯将这一段寒意不减的日子称为“拗春冷”，俗有“春冷冻煞老黄牛”之说，上海、浙北亦有“春冷冻死昂（小牛犊）”的说法。

不过，地气渐暖，春意还是愈发地浓了起来。田地里逐渐多了农人的身影，城镇里花市渐渐热闹了，“春捂秋冻”的叮咛声在耳边也多了起来，企盼着，盼望中是如酥的细雨与蜿蜒的新绿。

01 秧田翻耕罱河泥，年景稻色系人心

立春一过，各地都开始为大田生产忙碌了。江南稻作区的农田有的在冬季种上了春花作物，还有的农田则在上年秋收后就一直闲置不用，等着来年做秧田，这些就是“白板田”。春雨一浇，白板田就急等着翻耕了。翻耕要趁早，农谚有“正月耕田是黄金，二月耕田是白银”。

雨水前后气温还比较低，泥土经过冰冻，越冬的虫卵会被冻死，土质也会变得松软。农人们要在田地里挖出一条深沟，纵一条、横一条，形成了许多井字形的“亭沟”。这些沟渠与大田的排水沟连通，既可滋润秧田土地，以备播种育秧，又便可降低大田的地下水位，准备日后插秧。

农家有百忙，百忙早春始，春种准备，整修水利，修补田岸缺口，加固增高圩岸，疏浚河道等等，一样都耽搁不得。其中顶顶费力的一项莫过于罱河泥了。罱河泥，又叫捻河泥，有的地方也说捞泥巴。

江南水网，河道曲折，湖荡星罗棋布，时常会有大量有机物淤积河底，久而久之成为河泥、塘泥，此时便得适时地清理，以疏通河道。挖起来的河泥可是个肥田的宝，因此罱河泥又有了积累肥料，肥田的目的。

罱河泥，要驾船，罱泥的农民站在船头，用竹竿套着网兜探到河底，将淤泥捞上来，装满一船，就开到田边。还有的不撑船，靠舴盆在水面活动，用钉摸捞淤泥。舴盆在旧时的江南很常见，长七八尺、宽四五尺，椭圆形，盆沿外边有一个铁环，可以用来在水中固定。

还有个钉摸，好像浅口的簸箕，以七根带弯的铁钎由铁条串成一体，其间又有缝隙用来渗水。铁摸有根青翠的竹把杆，农人在水面用久了，就会按着水深截成趁手的长度，在水里上上下下地捞，倒也是便利。

一口池塘、一条河道，常常有几个人一起下去捞泥巴，大家卯着劲儿，看谁捞得多、捞得快。舴盆在水面上的固定全靠穿过铁环的竹篙深深插入河底，不过，仍然是晃晃悠悠、难以平衡，于是初捞者往往会发生翻盆的事件。

老人们对此自然早已见怪不怪，年轻人则不得不小心谨慎，毕竟塘水寒冷刺骨，谁也不想下去洗个冷水澡。下钉摸掘淤泥，又应了那句“欲速则不达”。性急的，花了十二分气力，掘到的泥巴还装不满钉摸的一半。只有那些老手，神闲气定地下钉摸，用力掘，再不紧不慢地提出水面，泥巴装了满满一钉摸。如此看来，这项农活没个三年五载的，怎么也称不上“熟练”呢！

捞上来的淤泥被铲到田埂边，是极好的天然肥料，若是加上杂草腐叶，肥力大增，待到春耕开始，农人们把它当做水稻的基肥，一担一担往田里撒，“人要桂圆枣子，田要河泥草子”说的就是塘泥、河泥肥田的道理。

所以这捞泥巴的活计，实则好处多多，疏浚了河道、清理了湖塘，又为稻田积了肥，还可以顺道捕一些小鱼小虾，人与自然在资源的循环链上和谐相处，相辅相成。

耕作伊始，农人们总是充满着期盼，于是便有了各种农谚，根据雨水的气象占卜这年的年景收成。比如告诫人们不可偷懒，说“七九八九雨水节，种田老汉不能歇”；强调肥田的重要性，说“立春天渐暖，雨水送肥忙”；看着风向，要想伏天田间除草的辛苦，说“雨水东风起，伏天必有雨”；再比如就近揣测惊蛰、谷雨的天气，说“冷雨水，暖惊蛰；暖雨水，冷惊蛰”，“雨水落了雨，阴阴沉沉到谷雨”。

预测着、预测着，慢慢开始流传用爆米花占稻色的有趣习俗。爆米花，古人称为“孛娄”，南宋范成大《吴郡志》说“爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花”，他在《上元纪吴中节物俳谐体三十二韵》自注中又说“炒糯谷以卜，俗名孛娄，北人号糯米花”，农户爆炒糯谷便是有占卜之意，即通过爆米花的成色来占卜一年稻谷的收成。

李戒庵《漫笔》有《米花》一诗描写的景象更加生动，诗云“东入吴城十万家，家家爆谷卜年华。就锅抛下黄金粟，转手翻成白玉花”。黄澄澄的谷子在锅里噼里啪啦地绽开，白花花的米花此起彼伏地蹦跳着。满满当当一锅子白米花，自然预示着年景丰收、家事和顺。

自然所期盼的又何止年成呢，还有“红粉美人占喜事，白头老叟问生涯”，所以《姑苏志》讲得更加直白，说这叫做“卜流，言卜流年也”。新春刚过，一年的好光景便在这噼噼啪啪之声徐徐拉开，好不兴奋。不过若只得几颗干瘪瘪的米花，怕是一时半会儿都得悻悻然不得欢吧。

02 杏花带雨卖花声，雨水养生须当时

雨水三候花信风依次为一候菜花，二候杏花，三候李花。菜花，是油菜花，江南农户多在冬季播种，待到来年三四月，便是一番“平野菜花春”的金黄灿烂。李花素雅，春寒料峭的二月，桃花尚不及开放，李花已是笑闹枝头了。不过，李花易谢，开落东风里，也是一番绚烂。

在十二月花神谱中，杏花倒做了二月花。它姿态柔媚，含苞待放时，朵朵艳红，待到花瓣绽放，色彩转而为白，及至花谢，如一片白雪。杨万里有《咏杏五绝》“道白非真白，言红不若红。请君红白外，别眼看天工。”

杏花带雨，是春的气息，雨水时节街巷中便回荡起悠扬的卖花声。南宋《梦粱录》载“卖花者以马头竹篮盛之，歌叫于市，买者纷然”。史达祖正月十八听闻了深巷杏花叫卖声，挥笔写下“小雨空帘，无人深巷，已早杏花先卖”的感叹。

南宋诗词中多有“卖杏花”的字眼，陆游《临安春雨初霁》那一句“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花”，脍炙人口、妇孺皆知。及至清代，此俗不改，陈维崧《探春令·咏窗外杏花》亦有“和了满城微雨，频上街头卖”之语。杏花姿态娇艳，花开时占尽春姿，随着那叫卖声，春便回到了大地，正是“午梦醒来，不觉小窗人静，春在卖花声里”。

江南的花最是不耐春，路边的迎春花已在冷意未退的春寒中嗅到了早春的气息，仿佛闹铃一般，绽开花朵，向大地报春。见了这春的使者，爱美的姑娘们早就耐不住一冬的性子了，早早脱去冬装换上春衫，要把那青山游尽。

然而此时尚未真正入春，早晚湿寒，却是“乍暖还寒时候，最难将息”，于衣物上还得“捂一捂”，这便是老人常常叮嘱的“春捂秋冻”。不过，“捂”哪里，也倒是有几分讲究。唐代医学家孙思邈《千金要方》也主张春时衣着宜“下厚上薄”，看来上衣略略减一些无妨，腿脚却是要注意保暖。

雨水空气湿润，中医以为人们多肝旺而脾弱，所以应少酸多甜，多吃些健脾的食物，食疗尤以米粥最好。粥以米为主，以水为辅，水米交融，不仅香甜可口，便于吸收，还能补脾养胃。南宋陆游有《粥食》一首，极力推崇吃粥养生，诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

清代王孟英在他的《随息居饮食谱》中说到：“粥饭为世间第一补人之物。”五谷治病，粥对身体的补益也是妙不可言。雨水时节，像莲子粥、山药粥、红枣粥、薏苡党参粥等等都是不错的选择，温热绵甜，暖到了胃里，也暖遍了全身。春夏养阳，此时羊肉之类就慢慢退出了餐桌。

文章选自袁瑾、萧放著《二十四节气在江南》，杭州：浙江文艺出版社，2020年。