作者：陈青延

年轻的时候，在我家乡的县城内，有朋友请客，大都有人提出，要到兴禹大酒店旁边一条深深的小巷里，去吃霉豆渣。

 俗话说: “靠山吃山，靠水吃水。”我居住的县城位于洞庭湖边，全县辖区属于洞庭湖冲积平原，这里虽然无山无冢，但每年都是鱼虾肥美，豆米丰富。每年，家乡的人们，除将鱼虾和稻米进行一番加工外，还要将丰收的大豆加工成霉豆腐和霉豆渣。

于是，霉豆腐与霉豆渣便成了我们洞庭湖水乡一道独特的美食。这不，每年县城的小街小巷内，就有一些夜宵摊点和饭店酒家的老板，开动脑筋，想尽办法，拿霉豆渣烹饪成特色菜，获得食客的青睐。

兴禹大酒店旁边那条深巷子内有一家小饭店的老板，有一手很好的烹饪技术，他做的一种招牌菜，就是“泥鳅鱼炖霉豆渣”，不知道他配了一种什么佐料，那个美味呀，透鲜滴，叫人食欲大增，有一种吃了还想吃的欲望！

可以说，小巷这家小饭店的老板开店三四十年了，给我的印象是，小店不但没有萧条，而且还扩大了经营规模，生意越做越红火。在我年轻时代，小店老板做的那一道“泥鳅子炖霉豆渣”菜，吃了好几代人了，至今，一直还是他店子里的特色，有人喜爱吃。

一方山水养一方人。我家乡不少的人，拿着霉豆渣做文章，科学利用，巧妙烹饪，从此，他们走上了发家致富之路。

前不久的一天，我一位在海南工作的老同学回老家，由我作东，请他去县城一条小街上吃晚饭，他说，点一点家乡的特色菜即可。我问店老板店里有什么特色菜，店老板立即向握荐了他店里的特色菜: 弄子鱼炖霉豆渣，还推荐了油炸游刁子、清蒸小龙虾等几道菜。酒过三巡后，老同学一个劲地夸那道“弄子鱼炖霉豆渣”，即我们土话里所说的“弄拱子鱼炖霉豆渣”菜，味美好吃，是不错的家乡“特色”。

我问店老板，在这里开店多久了，他答，已有好几年，他是农村的一个贫困户，凭着他的招牌菜“弄子鱼炖霉豆渣”、“旁皮鱼炖霉豆渣”和“泥鳅子炖霉豆渣”开店，顾客吃红了他店子的生意，也吃得他脱贫致了富。

再说说我老婆吧，自从县供销社下岗以后，师承她母亲开始学做麻辣菜，什么麻辣豆笋、麻辣豆丝、麻辣干子、麻辣豆腐、麻辣豆皮和麻辣霉豆渣等，都成了她的拿手好菜。 其中，她做的麻辣霉豆渣，更是辣里透鲜，其味无穷，令人垂涎欲滴。

在我的记忆中，老婆开始做麻辣菜后，每天天刚刚蒙蒙亮，她在厨房里，弄出的锅碗瓢盆交响曲，就把我从睡梦中惊醒，透鲜的麻辣霉豆渣味，也飘进了我的鼻中。

经过老婆多年经营麻辣霉豆渣等麻辣菜，我由一个从无房结婚、到租房结婚的家庭、演变成了一个拥有宽敞商品房和私家车的幸福家庭。

小桥流水的安然，倦鸟归林的静谧，霉豆渣里的鲜味。都是我一生中最香最甜的回味。

可以毫不夸张地说，透鲜的霉豆渣，是我家乡挥之不去的美食文化，是我家乡人民致富的助力神器！