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贵州桐梓水辽活水豆腐:让你味蕾绽放、大朵快颐
中国早报贵州讯(特约记者 李学强)在贵州省桐梓县尧龙山镇水辽村,每到过时过节或亲友来家,村民最爱磨豆腐,煮制好一锅活水豆腐,庆祝节日或招待亲友,这种待亲款友的方式,在水辽村祖祖辈辈都一直延续着,至少3000多年历史了。水辽豆腐吃起那细嫩、绵扎、香甜等特点,让你味蕾大开,饭后,再喝上一碗豆腐水,那回甜、鲜爽之感,无法用语言来形容。
尧龙山镇水辽村,平均海拔600米至1000米,光照度强,每年农历2月份,村民们种植玉米时,就将黄豆套种在地里,等待九月份时收获完玉米,再收获黄豆,当然,也有村民种植6月份收获的黄豆,(注:当地村民称早黄豆。)黄豆在土地里生长周期长,光照度足够,黄豆的主要成分蛋白质,人体必需的多种氨基酸,尤以赖氨酸含量最高,脂肪,不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等);并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素,维生素B1、B2、B12,烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分,比其他地方种植出来黄豆含量成分都要高出许多。
村民在玉米地套种黄豆,一般不会施任何化肥,均选用农家肥,更谈不上喷洒农药了,这黄豆是原生态绿色农产品。
在当地,村民们制作豆腐已很十分考究:所用的水,要求是鲜活流动的泉水或井水(故名活水豆腐);所用的黄豆,要求粒大、饱满、新鲜;然后用石磨来磨,所用的豆浆,磨细、过滤,呈乳白色;煮沸后,要求细火恒温,缓慢点清;点清后的豆花,要求轻慢挤压成团,多以火炮红海椒或嫩海椒调匀香油,伴以姜、葱、蒜、花椒、味精等。
水辽豆腐像一位出闺的妩媚少女,含情脉脉、娇羞欲语只等有缘人来邂逅,把她的手儿牵,赋能乡村振兴。
值班总编辑 贺文生
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