中国早报贵州讯（记者  金进）    吸引“新农人”，人才“引得进”。如何为全面推进乡村振兴、农业农村现代化实现新突破提供有力人才和智力支撑，并让村民腰包鼓起来，贵州巧丫食品有限公司（以下简称巧丫食品）董事长陈其健胸有成竹。

“扎佐蹄髈”从一家小店成长为满足五湖四海消费者需求的食品公司，得益于董事长陈其健的“加法原则”——提升村民人均收入，带动村民共同致富。

图为贵州巧丫食品有限公司董事长陈其键。

记者了解到，工厂化蹄膀落地生产，使得蹄膀火锅搭配的酸菜，对蔬菜的需求巨大，约占总产值的百分之二十。这不仅带动周边蔬菜的发展，还带动相关数千人就业，让远近乡邻老百姓的腰包鼓起来。

陈其健认为，要传承中华传统美食，首先还原食材本质。如何让原生态蹄髈走进千家万户，让全中国人民吃上健康的美味蹄髈，这是他一只思考的问题。

他说：“作为贵州省非物质文化遗产的扎佐蹄膀加工工艺己经有三百多年历史，扎佐蹄膀传统工艺加工为堂食的蹄膀火锅，产量少，不方便携带，己不能满足消费者的需求。巧丫食品为满足市场需求，经三年多的研发，形成了工厂化生产蹄膀的流水线，可日产三千只蹄膀，能满足五湖四海消费者需求。”标志着该公司非物质文化遗产的传承、创新、发展迈开了新的步伐。

据了解，“扎佐蹄膀”是贵阳市、川黔公路的一道名菜，历史文化久远。

元末明初，战事连连。相传有军曹在扎佐打尖，闯入百姓家中，强令百姓为其造饭，几个兵痞态度蛮狠，先是要人家为其烹猪肘子，忽又嚷嚷要主人为其烧水煮醪糟（甜酒），急切间，主人不小心将滚烫的猪肘子一下掉入翻滚的醪糟汤锅中，场面一度尴尬，为免一家老小遭涂炭之灾，主人急中生智，号称正在给客人烹制“特色”，便将猪肘子从醪糟汤锅中捞出沥干，又用清油炸至金黄，再放在甑子上蒸至溜熟。

众食之，鲜香可口、肥而不腻、软糯筋道、回味悠长。一次偶然，创生了一道美味佳肴。这就是最早的“扎佐蹄髈”。到了清代初期，鄂尔泰在 “改土归流”后，衽了“纳米入盐”制度。扎佐成为了川盐入黔的重要通道，来往的客商增多。为了迎接客商，这种用猪肘制成的特色菜，得以进一步发扬光大，用于接待来往的客商，流传至今。

陈其健告诉记者：“巧丫蹄髈贵州省第五批非物质文化代表性项目《土家族医药》，是省级代表性传承人朱国豪老师六十年代在贵阳中医学院中药班学习深造期间，曾到扎佐农场劳动锻炼，对扎佐绿色环保生态和扎佐蹄髈美味记忆尤新，对修文扎佐情有独钟，情感至深至厚，其弟子（贵州巧丫食品有限公司董事长）陈其健深得师傅真传，便向师傅申请，将师傅多年研究的‘土家神药’把扎佐蹄髈升级科学秘制，使扎佐蹄髈既保持原来味美肉鲜，又能药食康养结合，创建巧丫丫扎佐蹄髈药食大健康品牌。

“在乡村振兴的路上，让药食品牌生态蹄髈提升村民人均收入，带动村民共同致富,是巧丫食品人共同的信念。”陈其健说。而他的“加法原则”会持久下去，真正让农业农村现代化实现新突破，并提供有力人才和智力支撑！（完）